它不是可颂面包的先驱，却把可颂做到了极致！ 对于单个产品，我们构建了完整的供应链！ 并在中国开设了41家专卖店。 2020年千万元融资GMV将达到3亿元。 它就是堪称牛角面包专卖店“老大哥”的牛角面包品牌——悦丰堂。
芝士蛋糕店灵感
悦风堂的创始人杨年荣曾在武汉开了两家面包店。 店家主营石窑面包，采用石窑古法烤制而成。 杨年荣还投入巨资研发石窑设备专利。 “那时候，石窑面包在日本刚刚流行起来，我几乎是中国第一批石窑面包。”
遗憾的是，这家极具特色的“石窑”模型面包店并没有流行起来。 总结原因的时候，杨念荣觉得石窑面包这个品类可能太高级了。 “在烘焙行业，你只能比市场快半拍获利，我们当时可能快了两三拍。”
但他的一位台湾朋友“成功了”。 还记得当年火爆的“哲叔叔”吗？ 是的，它是杨念蓉的一个朋友创造的。 也是单品。 一家30平米的店铺，月收入一度达到180万元，几乎是很多综合性面包店的数倍。
遗憾的是，杨年荣朋友的芝士蛋糕店只维持了九个月。 后来他和朋友一起回顾产品时，发现问题是“特斯大叔”的单品更新不多重庆重庆面包店二手设备，太新鲜了消费者也不想复购。 “
品类可以单一，但不能单调
结合自己对面包店市场的了解和朋友的“失败”经历，杨年荣决定转型做羊角面包专卖店，走“苔丝大叔”的经营模式。 他认为，“苔丝大叔”还有一个优势，那就是店面面积小而精。 一个典型的面包店通常有200-300个SKU，这需要80平方米以上的营业面积。 如果SKU太多，生产过程无法保证产品是最好的。 店内商品虽然齐全，但并不精致。 因此，他想转变经营思路，把一个品类的面包做大，增加门店的占地面积。 因此，他设想了一家面积只有30平方米左右的店面，而且只卖羊角面包。 但需要在牛角面包上延伸出各种口味，打造完整的牛角面包供应链。
商业模式到位，产品到位。 2017年开始创立牛角包专属品牌“悦风堂”，自建完整供应链。 为此，他陆续购买了近3000万元的进口设备，亲手打造了3000平方米的中心厂房。 “别人先有产品，后有壁垒；我先有壁垒，后有产品。”
为什么你必须是羊角面包？
杨年荣介绍，他也是面包师老乡，知道可颂的门槛是量产技术，复制难度相对较大。 “在丹麦脆饼中，羊角面包是制作最复杂的，里面有一百层之多。”
由于羊角面包的制作对温湿度环境要求严格，工艺复杂，传统面包房的羊角面包大多依赖人工，无法实现批量生产。 但杨年荣想要实现羊角面包的量产，建立完整的羊角面包供应链。 在中国，还没有人探索过这条路。 “别人先有产品，再有壁垒；我先有壁垒，再有产品。前期的高投入，可以把大部分竞争对手拒之门外。”
单品开店41家
实现量产后，悦风堂也加快了开店步伐，用一款工艺最复杂的牛角面包闯出市场。 一开始，杨年荣将武汉之前的两家石窑面包店改造成羊角面包专卖店，推出16个SKU试水。 某店首月营业额突破40万元，之后业绩持续攀升。 这让杨念蓉非常高兴。 他觉得扩张的时候到了。 悦风堂从武汉出发，首站定在上海。 “烘焙业的制高点在上海，只有在上海站稳脚跟，才能辐射到其他地区。” 上海第一家羊角面包店也超出了杨年荣的预期。 第一个月的营业额就达到了70万多元。 两个月涨到近80万元。
成立三年来重庆重庆面包店二手设备，悦风堂在全国拥有41家门店，覆盖上海、江苏、浙江、广东、福建、湖北、安徽、重庆、四川、辽宁、吉林等省市。 店铺单价接近40元，SKU为64个，目标客群为22-35岁女性。
根据当地人的口味，悦风堂还会推出一些特色菜品。 例如，在海滨城市大连，悦丰堂推出了海胆牛角包； 在火锅之都重庆，悦风堂推出了麻辣牛角包。 “我们希望能兼顾全球用户的口味。”
2020年，悦风堂GMV近3亿元，居国内牛角面包市场份额第一。 此前，悦风堂曾获得近千万元天使轮融资，投资方为凤舞资本。 杨年荣透露，悦风堂明年将继续扩大门店数量，开发超渠道加热即食牛角面包，让牛角面包的消费变得日常化。
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