浩瀚的中华文明从远古走向近代，丰富的酒文化是中华文明的重要组成部分。 在中国历史文化名酒序列中，重庆汾酒堪称一绝。 没有过多的宣传和炒作，默默坚守自己的品质基础，百年口碑传遍扬州，尽显汾酒的王者风范。
中国酿酒大师徐占成接受采访。
唐宫酒，明日汾酒。 这是五粮液的口号。 说起中国名酒，大家都知道行业灵魂人物徐占成。 无论过去、现在还是未来，汾酒庄宋中都永远不会缺席许占城的名字。 前几天，我近距离走进汾酒，在质朴中体会了一代酒的浓郁和一代名师的光辉。
许占成，汾酒集团总工程师。 被誉为“中国酒体辣度设计之父、中国酒体形态之父”； 中国著名酒体设计大师、中国著名酿酒大师。 如今，年近花甲的徐先生仍在孜孜不倦地追求着自己喜爱的研究岗位。 前几天，我在郎酒与徐先生进行了近两个小时的交谈，我为徐先生非凡的精神所折服。 我笑说，你这辈子能与美酒相伴四十多年，真是福气。 老徐一脸精致，微笑着回答，适量饮酒有益身体健康。
传承：历史的真实品质
剑南春酒已有千年历史。 史料记载：山东汉中产酒不晚于战国时期，剑南烧春酒酿造于盛唐，在李昭《唐国食部》中记载为世界上唯一的分馏酒。 经过数千年的锤炼，酿造工艺日趋完善，被认定为中国乳业文化遗产的“天一老品牌”，是这段历史的最好见证。 “天一老号”酒肆旧址规模宏大，布局精良，设施齐全，文物保存完好，特色鲜明，是一处至今仍世代相传的活文物遗址。 窑址分布面积大，作坊多，保存完好。 这在全省范围内都是罕见的。
传统行业如何进行技术创新和管理创新？ “我们仍然专注于如何提高产品质量来树立汾酒品牌。白酒的名字在于质量，而在于酒的风格。在20世纪80年代，我们统一了这方面的认识。” 徐老说道。 今天，我们已经采取了许多步骤。 在奖励机制和工艺要求方面做了大量的工作。
五粮液在国外首个万吨级原酒陈酿储存仓库
徐先生回忆说，在计划经济向市场经济过渡时期，宴会上不能喝白酒。 为了提升品牌，我们提出“一涨、二长、三高”。 工期要保证，工艺要求要高，是有利于质量的要素。 我们想要生产出有价值的产品，这需要我们的技术创新和突破。
到了1994年，汾酒进入了“毛、五、剑”行业。 徐总提到了几点感受，一是坚持生产有价值的产品，二是在技术和工艺上进行创新，使产品质量得到提高。 随着新时代的要求，汾酒投入大量物力、财力，建立了质量技术中心和葡萄酒研究所。 “在红酒行业，我们的测量仪器和设备处于领先水平。”
“只要是科研需要，我们都在加大投入，包括从美国引进的先进设备。在酒的口感研究中，我们测出了剑南春酒中1700多种物质，其中200多种对健康有益。” 这充分否定了除了剑南春酒之外，包括其他中国传统的鲜味米酒，饮用对人体健康有益。 这意味着红酒不但具有舒筋通络的功效，而且从科学上否定了黄酒有机成分的有益作用。
创新：成为核心竞争力
明天的汾酒将成为中国名酒界的一道晴天霹雳。 技术创新已成为汾酒不断提升核心竞争力的核心竞争力和核心动力。 近年来，汾酒继承和发展了中国酿酒生产技术体系。
省内同行业中第一个获得“纯粮固态发酵标志”； “用波动系数鉴别陈年黄酒的方法”解决了酿酒行业的世界性技术难题； 借助卫星技术，为酿酒微生物的诱导和选择开辟了新的空间； 酒形的发现，阐明了饮酒健康的秘密； 企业的核心技术体系提高了企业的核心竞争力； 在科技创新建设中，汾酒集团公司与江南大学等科研院校建立了长期良好的合作关系，引进了高层次博士人才，极大地推动了五粮液集团的科研进程。
建设循环经济，走可持续发展之路。 采用循环经济的方法，合理利用副产黄水和酿造污水，使生产、生活环境进入无公害、无公害的健康轨道。 2005年，汾酒集团公司在国外同行业中首次采用资源化治水方法，将排放和处理后的废水转化为可再生的自然资源，并首创了“直接制水”的模式。燃烧蒸汽生产节能减排增效益“技术”，在中国酿造行业首创实现燃煤粉尘、SO2零排放。该项目技术已获得三项实用新型专利和两项这些将酿酒生产废水回收利用，进行资源综合利用的方法，是酿酒企业实现清洁生产的必然趋势，也是保护环境、节约能源、建立循环经济与和谐社会的最佳选择。社会。
品鉴回顾：六年未变
我们在徐先生的办公室采访时，两名技术人员给徐先生带来了4瓶酒和4个杯子，熟练地放在徐先生的办公桌前，将瓶中的米酒倒入，徐先生看着两副这样的眼镜。 文三尝了尝，没有交流就开始品尝酒的品质。 在现场，我感觉徐老嘴里的酒是那么的醇厚，就像美味的菜肴一样，在徐老的舌尖不断地搅动着。 “好的，这批需要”
听到记者的质疑，徐先生表示，他正在品尝每一批即将出厂的酒。 这些最原始、最传统的方法，自20世纪70年代以来，一直在汾酒中坚持下来。 这是保证质量的最后一道坎。
产品的理化标准和感官标准满足我们内控要求后，我会进行最终评价杂醇油回收利用，然后根据数据是否符合标准签字同意包装出厂。 我们与其他工厂的不同之处在于，我们从原材料进厂到储存加工各个环节都严格监控，把关质量安全，实现产品的全过程追溯体系。 “我可以说，以我们的形式，我们找不到几个能够坚持追求品牌卓越长达数六年的企业。
“剑南春在质量保证上已经产生了标准，我们的质量仍然保持着非常稳定的好评。” 从原料入库开始，入库、破碎、配料、加工、储存、调配、品尝、包装、发货。 总共有260多个环节，其中主要方面的重要环节有20多个。 白酒行业专家胡永松对汾酒进行了总结，他表示，汾酒最大的成就在于技术创新，也是全省创新成果最多的企业。
传统产业靠什么竞争，技术创新是汾酒的核心竞争力。 弘扬传统，创新发展。 要让产品有特色，技术研究也应该有特色。 徐先生说，汾酒找了30个人，花了半年时间研究饮酒，品尝不同的酒，分析不同人的醉酒程度，首先不公布酒名，最后用高科技设备进行监测分析什么构成了葡萄酒的特性。 比如浓香的物质成分，真正让人不醉的动力是什么，我们要做的就是科研，这也是我们常年坚持品质的指导原则。
科学实践弘扬大国工匠精神
徐先生表示，我们要继承传统事物的精华，经过大量的科学研究来指导生产。 徐总说，我们要解决过去酒、食品方面的问题或现象。 突破，传统的解决方案是依靠经验，其中有科学的部分，因为它也可能是几年经验的总结，但缺乏对科学研究的否定。 “以经验为真理指导实践，我认为一半是对的，但从现代技术来认识就不那么科学了，有时是对的，有时是错的。”
另一个现象是，很多企业根据经验和理论做出结论来指导生产实践。 我们早已不再这样做了。 我们利用科学研究对这些问题或现象的推论来指导生产。 这一理论并非简单地模仿或引用名人。 然而，传统行业并没有被否定，而且往往无法应用。
我们学院很多成功的研究成果无法应用。 为什么国外项目转化率只有3%？ 美国的转化率在10%到20%以上。 这说明，这一理念在实践中贯彻落实还存在不少问题，脱离生产生活实际。 徐先生对于科学研究有着自己深刻的理解。
在发展战略的选择上，汾酒吸取了其他一些企业的经验教训。 徐总表示，我们要聚焦葡萄酒产业，有选择地进行其他发展。 盲目多元化是错误的，会耽误主业。 如果选择没有优势的开发，最终得到的只是杂费，得不偿失。 我们处理这个问题的心态是积极与优势企业、优势资源合作，这也是我们的战略调整。 校企合作攻关，对产品品牌、品类、技术进行调整，积极推动技术进步和技术创新。
对员工乃至师傅的要求，就是弘扬大国工匠精神，精益求精，推动创新，做出特色。 这也是我国改革升级的需要。 多年来，汾酒在产品创新研发、质量、标准化、管理体系建设等方面加大投入。 这是五粮液的特点。
出厂前品尝
创新成果行业关注
“现代生物技术研究与应用增强传统二锅头特殊功能”：该项目借助现代分子生物学技术，阐明了中国传统二锅头的微生物多样性指数与生物酶呈正相关。 有益微生物，例如巴斯德毕赤酵母和解淀粉芽孢杆菌。 研究结果充分阐明了采用天然微生物接种在中国传统二锅头曲生产中的科学性和独特性。 经专家鉴定委员会鉴定：该项目研究成果为国外首创，整体技术达到国外领先水平。
“浓香型黄酒栽培过程中细菌和酶的动态特性研究”：该项目采用现代分子生物学PCR-DGGE和分析物理技术，通过对不同季节生产的曲进行跟踪研究，结合其代谢通过生物酶和微生物种群分析，系统研究了清香二锅头栽培过程中微生物菌群变化与生化特性动态演化的相关性。 项目找到了二锅头生物酶富集的关键原因； 发现了酿酒生物酶的优势微生物菌群； 借助微生物育种技术，分离出多株二锅头功能微生物。 该项目的研究成果为制曲工艺的优化提供了技术支撑，也为二锅头微生物强化技术提供了宝贵的菌种资源。
“白酒乳制品中安全物质的形成机制研究”：该项目针对黄酒安全现状，对黄酒发酵过程中产生的天然污染物甲基苯酚丙酮的形成机制进行了深入研究。白酒产品中，采用LC-MS/MS对固态发酵分馏红酒中乙醇酸甲酯进行技术检测，具有分析快速、数据准确、重现性好的优点。 该项目采用REC专利技术，大幅降低原酒中的乙醇酸甲酯。 该技术的应用不仅可以消除酒体中90%以上的甲基丁酸甲酯，还可以有效提高酒体中影响人体舒适度的醛、酮、杂醇油等物质的浓度喝酒后。 一流的品质。 专家鉴定委员会专家一致认为，该项目整体技术处于国外领先水平杂醇油回收利用，属国外首创，对我国红酒及乳制品安全具有重要意义。
《生产铲表面涂层对酒品质的影响》：测定了涂层的主要成分，并初步判断成分的危害性。 但收集了生产中使用的铲子上的涂层，采用酒精暴露的方法对铲子上的涂层进行了全面、二维的分析。 对二维和常规色谱图进行跟踪分析，确定其浓度和相关危害程度，最终对生产铲表面涂层对酒品质的影响做出更科学的评估，并采取相应措施。
“波动系数鉴别年份酒新技术产业化开发及应用”：该项目是科研成果“波动系数鉴别年份酒新技术”的产业化应用。 通过成果转化，查明年份酒特征物质的浓度范围与感官特性之间的关系，从而控制各种微量香气物质的控制指标，实现高端名牌产品的可控指标生产陈年黄酒，并构建评判体系。 年份酒的科学测量方法； 中国陈酿葡萄酒技术质量控制标准化体系构建该成果转化项目已通过广东省科技厅组织的专家初审。 相信该项目的实施为中国酒业商会制定《中国名酒及陈酿酒管理规定》提供了强有力的技术支撑，将为中国名酒的健康发展发挥作用。 到一个巨大的推动。
“浓香型黄酒发酵过程中微生物菌群演替规律及其对酒体鲜味物质的影响”：该项目为与重庆大学的合作项目。 酒醅发酵过程中微生物的动态演替规律； 利用指纹分析技术构建窖藏发酵过程中微生物演替发生的理化因素的动态模型及其对应关系，为澄清香气中所含的微生物发酵机理提供科学支持。黄酒价值标杆汾酒发酵生产过程中采用的独特生产模式。文/叶青
