在中国，说到美食，牛肉绝对是最受欢迎的美食之一。通辽牛肉早已凭借其独特的品质和口感成为大众餐桌上的美味佳肴。2023年，中国农业科学院发布了《通辽牛肉营养品质特征因素研究报告》。对“通辽牛肉”的特色和营养健康的科学论证，让我们真切感受到通辽牛肉的营养价值，也坚定了我们大力发展通辽肉牛产业的信心和决心。那么，通辽牛肉的营养品质到底如何呢？
抗氧化能力强
通辽牛肉色泽鲜艳，暴露在空气中，其红色长时间不变。研究发现，通辽牛肉中谷胱甘肽含量比进口牛肉高1.34倍，肌肽含量高1.44倍，鹅肌肽含量高1.76倍。此外，通辽牛肉能延缓肌红蛋白氧化成金属抗氧化物质，从而使牛肉更长时间保持鲜红的色泽。
鲜牛奶口味
尝过通辽牛肉的人都知道，它闻起来有奶香味，吃起来很美味。研究发现，通辽牛肉的奶香味来源于丁酸甲酯和辛酸甲酯两种物质。丁酸甲酯含量是进口组的1.31倍、其他组的2.13倍，而辛酸甲酯含量则是其他组的1.92倍。同时，通辽牛肉中的谷氨酸等鲜味氨基酸比进口组高0.35g/100g、比其他组高0.47g/100g；天冬酰胺含量明显高于进口和其他牛肉；而苦肽含量仅为其他普通牛肉的1/4。这一特点构成了通辽牛肉鲜嫩可口的物质基础。
低脂肪、富含蛋白质
研究发现，通辽牛肉的蛋白质含量明显高于进口牛肉样品和国内其他常见样品，脂肪含量明显低于进口牛肉样品和国内其他常见样品，氨基酸分值明显高于联合国粮农组织和世界卫生组织的推荐量。因此，在满足舌尖鲜美的同时，也满足了现代人对低脂肪、高蛋白的营养健康需求。
通辽肉牛好，通辽牛肉好。通辽肉牛之所以有如此优异的肉质，与其生存的自然环境息息相关。据中国工程院院士、中国农业科学院油料作物研究所研究员李昌武介绍，通辽市自然条件得天独厚，其黄玉米享誉国内外。通辽黄玉米具有营养高、淀粉含量高、水分少、酶沉渣少等独特品质，黄曲霉毒素等霉菌毒素含量低于国家标准，是饲料企业、玉米加工企业的首选原料。好草养好牛。优质的玉米、丰富的秸秆，为通辽肉牛产业发展奠定了坚实的基础。（斯琴）
