现在正是吃鲜黄花菜的好季节，这道时令美味是很多杭州人的最爱。不过鲜黄花菜也不能随便吃，烹饪不当容易中毒，到底是怎么回事呢？一起来看看↓↓
“在高高的青山上，
萱草开花了……”
你一定很熟悉这首歌的歌词
我们吃的萱草
这是一种萱草花
经过适当的烹饪后味道鲜美
还是有点“厉害”
但新鲜的黄花菜
可能中毒
其后果不容低估
新鲜黄花菜可能引起中毒
其后果不容低估
萱草，又名“金针菜”，属于萱草科，可观赏、可食用、可入药。烹制得当的萱草味道鲜美，是许多人的最爱。
它含有丰富的膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还为我们提供胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等丰富的营养成分。
但鲜黄花菜中的某些成分，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
至于这个成分到底是什么呢？在之前的研究中，人们一直认为这个成分就是秋水仙碱。秋水仙碱被胃肠道吸收后，部分氧化为双秋水仙碱，对胃肠道有刺激作用，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状，严重者会出现血尿、血便。此外，还能抑制骨髓造血功能，麻痹神经和平滑肌，甚至瘫痪呼吸中枢而导致死亡。
然而，经过焯水后，秋水仙碱会被分解，可以安全食用。
知道如何正确饮食很重要
浸泡然后彻底煮熟
也不用太过担心，只要新鲜黄花菜处理得当，还是可以享用的。
新鲜黄花菜的花蕊含有较高的毒性物质，所以食用时需要先把花蕊摘除，然后洗净焯水，再用冷水浸泡一两个小时，煮熟即可，这样可以去除花蕊中的毒性物质，避免食物中毒。
如果嫌新鲜黄花菜加工麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜经过干燥处理，可以破坏其中含有的毒素，食用起来更安全。
干黄花菜食用前也需用温水浸泡1至2小时，然后洗净。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，因为黄花菜的花粉溶解在水中，导致水呈微黄色。
杭州一对夫妇被毒害
不要吃花坛里的“萱草”
两个月前，杭州一对夫妻从公园里摘了一些黄花菜带回家吃，不料双双中毒，头晕目眩，不断呕吐，被紧急送往医院。
医生认为夫妻俩可能吃了萱草，经过紧急救治，才脱离了生命危险。医生称，萱草等植物中秋水仙碱含量很高，即使经过高温处理，含量也不会降低。
大花萱草和金针菇都是观赏植物，在公园的花坛中经常可见到，外形与萱草十分相似，属于百合科萱草属，但切不可随意食用。
大叶萱草和黄花菜花蕾中毒性物质含量分别是萱草的12.21倍和11.83倍，若处理不当，中毒风险较高。
尤其是金娃娃，即使经过蒸煮、焯水等处理，其有毒物质含量依然比黄花菜要高，这意味着虽然加工过程降低了金娃娃的食用风险，但仍不能保证其安全性。
来源：杭州交通918综合科普中国、杭州日报、杭州发布
