山西文化旅游蓬勃发展！山西作为《黑神话悟空》的拍摄地，以其海量的古建筑资源和丰富多样的美味面食吸引了众多游客。
“世界面食在中国，中国面食在山西”。据统计，山西的面食有1000多种，一年四季都能吃到不同的面食。
中国人传统饮食习惯形成的原因很简单。田里种的，家里吃的。因此，南方水稻和北方小麦是有区别的。那么问题来了，米饭和面条这两种主食，哪一种更容易发胖呢？
答案是：吃面条容易发胖！
许多研究表明，以相同的频率和数量用大米代替小麦可以降低体内脂肪过多的风险。西安交通大学医学院公共卫生学院的一项研究观察了超过10万人的主食偏好与肥胖的关系。结果还显示，喜欢米饭的人比喜欢面食的人腹部脂肪更少。
而且，面食可以做出的美食种类繁多，实在让人难以抗拒诱惑。炸饼、油条、包子、饺子、馅饼、锅贴、面包、酥饼……这些美食不仅好吃，而且很多都是高油高糖的。
从热量来看，大多数面食的热量都高于米饭。比如，花卷、包子、煎饼的热量分别是米饭的近1.8倍、2倍、3.5倍。如果每餐都吃得饱饱的，不控制摄入量，想不发胖都难。
它们都是精制碳水化合物，那么为什么它们对体重增加的影响不同呢？
01
成分不同，新陈代谢不同
稻米和小麦虽然淀粉含量相似，但毕竟是两个物种。其他成分还是有很大不同的，吃完之后身体的代谢反应也不同。
过去的动物实验表明，“大米蛋白”可以“增加脂肪分解”和“减少脂肪生成”，并具有对抗肥胖和降低甘油三酯的潜力。
作为一种蛋白质，“小麦面筋”可以通过减少热量产生和能量消耗而导致体重增加。
但目前的结论还处于动物实验阶段。对人类的具体影响以及影响是否明显，还需要后续跟进。
02
同等重量下，米饭的热量比馒头低
大米和面粉（小麦粉）的热量相似，基本都是345大卡/100克生重。
但是，生米一旦煮成熟米，和面粉做成馒头，那就完全不一样了。
同样的100克，馒头的热量是米饭的两倍！巨大的差异实际上是由于含水量造成的。
大米吸水能力很强，含水量在71%左右；馒头在主食界吸水性不是很好，含水量只有44%。
这使得馒头的“能量密度”是米饭的两倍以上，可以说相当于两人一份。
除了馒头，麦家还包括煎饼、烤馕、烧饼、锅盔、石包……每一款的含水量都比上一款低。另外，米饭和面食的不同饮食结构可以进一步提升热量。
03
不同的主食往往有不同的搭配
吃米饭时，我们通常习惯将其与几道菜搭配，这样更容易“下饭”。蔬菜、豆类、肉类基本上可以一顿吃完。
馒头也常与上面搭配，但米饭更多的是“食”，而馒头……干嚼起来很香！麦香满嘴，不知不觉就吃掉了一个大馒头。
各种煎饼、各种馅料的烤制，无需任何配菜，就能吃到饱饱的一餐。还有面食无可争议的主角——面条。油面、臊子面、刀削面、糯米粉、牛肉拉面……群雄争霸，各守己方。
总之，各种原因加起来，导致我们吃面食比吃米饭更容易发胖。
想减肥就必须放弃馒头和面条吗？
如果您担心减肥，请尝试选择“血糖反应”较低的食物。
米饭和面条
哪些人更容易出现高血糖？
答案是：几乎一样
说到升血糖，就应该看GI值。 GI值越高，食用引起的餐后血糖反应越大，尤其是GI值大于70的高GI食物。
精米和白面粉都是高GI食物。大米的GI值高达82，白馒头的GI值为85。
两者的碳水化合物含量相差无几，所以升高血糖的能力可以说是相差无几。把它当主食吃，不利于血糖控制。
此外，很多人喜欢吃稀饭。粥煮的时间越长，GI值越高，餐后血糖反应也越大。
主食如何吃更健康？
多吃全谷物，少吃精制碳水化合物。低GI主食有助于稳定血糖，更有利于长期健康。
如果想要控制血糖，建议选择豆类、土豆、燕麦、玉米等全谷物，并用这些食物部分代替大米和白面粉。
来源 ||数字北京科学中心
