光明日报记者 杨新月 岳嘉怡
中药咖啡、奶茶、面包、冰淇淋……近年来，中药跨界风潮席卷全国。老字号中药企业销售草药饮料，中医医院开设药膳室，开发中药茶饮料。一些医院有明星产品。在互联网上掀起热潮，受到广泛关注。中医似乎正在以更加亲密、日常的方式走进人们的生活。
对此，有些人非常支持，愿意尝试，希望更大规模地推广；有人有些疑惑，认为这是另一种新型“智商税”。这种“中医+餐饮”的创新模式能打开一个怎样的天地？同时面临哪些问题？如何在满足消费者需求的同时，肩负弘扬中医药文化的重任？带着这些问题，记者开始了调查采访。
在陕西西安，小学生在老师的指导下体验制作山楂丸。新华社
跨境碰撞市场蓬勃发展
走进天津中医药大学第一附属医院南院区，门诊大厅右侧“医药食品店”的招牌格外醒目。很多人来这里购买中药面包。 “上面两排架子上放着含有中药成分的面包，下面有成分表。”销售人员告诉记者，这家面包店已经开业两年了，其中黄芪保健包是招牌产品，无油无糖面包也卖得很好。 。
为了一探究竟，记者购买了黄芪保健包。面包用料扎实，馅料包着芋泥和红枸杞。质地类似于白面馒头，没有传统面包的甜味和黄油香味。用现在的流行语来说，它有“健康的味道”。
山东临沂，市民正在制作中药香袋。新华社
为什么要去医院而不去面包店？顾客赵女士告诉记者，她来这里是为了买枇杷面包。她儿子经常买这种面包，希望能治好咳嗽。店员还表示，“药食店”的常客是追求健康生活、减肥的年轻人，以及来医院开处方药或针灸的人。
与中医医院类似，不少老字号和新锐品牌也纷纷加入药膳业务，试图与咖啡、奶茶等餐饮和中医概念“携手”，带来许多新奇的体验给人们。
北京王府井某商场的同仁堂芝麻健康咖啡吧内，商品琳琅满目，各种精品咖啡、茶饮等在售。这些饮料中的具体成分都显示在网红饮料旁边的小盘子上。其中一款很受年轻人喜爱的“深夜水”，旁边放着西洋参片、罗汉果、大枣、贡菊、蜂蜜等，成分在嘴里清晰可见。店里顾客络绎不绝。 “逛街逛累了，想找个地方喝一杯。这里的咖啡很有特色，我会带外国朋友来尝尝，体验一下中国文化。”一位顾客告诉记者。
与医院销售的产品不同，一些老字号和药膳饮料店大多宣传“本草”概念，以区别于中药本身。他们注重中医的营养补充和养生理念，并不强调自身的治疗和药性。 “现在的年轻人健康意识比较强，想喝甜的，但又怕添加剂太多。草本产品虽然口味有限，但满足了消费者健康与食品安全相结合的需求。”该人士表示。商店负责。
市民在河北港口集团秦皇岛中西医结合医院（港口医院）“中医夜市”品尝中药冰淇淋。曹建雄 摄/光明影业
“近年来，越来越多的年轻人走进中医诊所，这说明年轻人越来越认可以中医为代表的中华优秀传统文化。”北京中医院副主任医师朱培义在工作中深切感受到年轻人心态的变化。 “中医药和餐饮的发展给人们带来了新的体验，对健康也有帮助，它所传达的健康生活理念在我看来非常重要。”
传统文化的吸引力、对健康生活的追求、中医药强调的健康理念、对新鲜事物的好奇……种种因素正在推动中医药加速跨界创新，走进人们的日常生活。
科学监管、理性消费
中医餐饮创新的基础在于中医“药食同源”的理念和传统的饮食治疗方法。所谓“药食同源”，是指在传统理论中，食物与药物同源。食物具有药物的功能，药物也可以作为食物来使人饱足。中医药膳是中医食疗的具体体现。随着时代的发展，出现了许多新奇的吃法。
“入药时，我们是利用药物的偏性来纠正人体的偏性。但是，这些药食同源的物质，不冷不热，偏性比较弱，所以我们可以在我们的日常生活中长期消耗它们。”朱佩仪解释道。
有些材料本身也存在差异。同仁堂店负责人告诉记者：“以桑葚为例，虽然名称相同，但食用桑葚和药用桑葚在质量和标准上存在较大差异。店里的凉茶是食品桑葚。” ”。
安徽芜湖，市民在中医药文化夜市品尝中药茶。肖本祥 摄/光明影业
到底什么是药品成分，什么是食品成分？这些入口是否受到相关监督管理？对此，江南大学食品营养与功能食品工程技术研究中心教授范六平解释道：“食品安全法第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但既含有药品又含有药品的药品，不得添加药品。”可以添加食物和中药材。材料。”
近年来，国家卫生健康委、市场监管总局等部门已将106种中药材纳入《食品中药材传统物质目录》，并陆续新增其他19种物质。食品和药物目录。 2021年，《既是食品又是中药材的物质目录管理规定》将实施，明确了药食同源物质的动态调整和管理规范。必须以保障食品安全、维护公众健康为宗旨，依法、科学。 、本着公开原则制定食品药品目录并及时更新。记者走访发现，市场上中药、餐饮中经常使用的枸杞、陈皮、罗汉果、决明子等具有养生功效的知名材料，以及不常见的材料如当归、地黄、党参等都在目录中。
购买产品的顾客有不同的需求，但大多数人还是喜欢以“健康品牌”为主要特征。这些含有中药成分的食品和饮料真的有相应的功效吗？对此，朱培宜解释说，“我们需要具体问题具体分析，只要成分经过验证，有些是立竿见影的效果。比如饮料店里卖的一些茶饮料，可以缓解喉咙不适的症状。”在某种程度上。”朱培毅还表示，与食物相比，中药的一大特点是其治疗作用。药材本身、药物配比、炮制工艺等也不同。药食虽同源，但中医餐饮与中医并不相同。等号。 “仅仅靠一杯奶茶和一块面包就期望达到治疗或保健的效果，是不现实的。”朱培宜说。
在福建福州一所小学的百草园里，社区中医志愿者正在指导孩子们识别中药。谢桂明 摄/光明影业
面对新生事物，消费者认识不清，跟风购买的现象依然十分突出。在浙江省中医院销售中药茶的互联网平台上，消费者在购买前需要先进行“测试”，并回答问题，判断自己的体质，然后进行辨证治疗。然而，一些因“测试”不及格而无法购买的顾客却竭尽全力“迎难而上”，到社交平台上寻找问题的答案。
在咨询过程中，朱培宜还注意到，不少患者对自己体质的了解都来自短视频平台，大多根据一两个症状得出片面结论。 “体质的判断是非常复杂的，很多人虽然知道辨证治疗的重要性，但对自己的认识可能并不正确。想要真正了解自己的身体问题，可能还是要寻求医生的帮助。”正规渠道和中医医生”。
对此，范六平建议，消费者在选择中药保健品时应理性对待商家的宣传和促销，避免盲目跟风、过度消费。购买前应仔细了解产品的成分、功效、用途等信息，确保产品适合自己。需求和体质。 “中医保健不仅依靠产品本身，还需要与健康的生活方式相结合，比如合理饮食、适量运动等，才能达到最佳的保健效果。”范柳平说道。
与时俱进让中药产品更加“年轻化”
在中医药、餐饮蓬勃发展的背景下，不少消费者表示对这种跨界创新不感兴趣。近日，社交平台上出现了这样的民意调查：“你愿意尝试38元一份的中药冰淇淋吗？”民意调查结果显示，大多数人表示“不会尝试”。
有分析认为，部分消费者对中药和餐饮不感兴趣，有以下几个原因：一是觉得中药和食物的结合很奇怪，“一想到中药我立刻就没胃口了”我喝醉了”；二是觉得贵，味道不好，“网上出名的，就贵，味道不好”；第三，他们认为中医餐饮只是一个噱头，“既然治不了病，还打着中医旗号，有点像羊头卖狗肉”。
虽然形式新颖，但存在很多不确定性。消费者对不同的商家、不同的产品有不同的反应，并不是一味迎合所有。中医与餐饮的跨界合作如果只是随波逐流，很难持续发展。
北京中医药大学中医养生康复教研室老师张庆义认为，要实现更好的创新发展，品质内涵和文化元素缺一不可。 “食品药品物质有上百种，我们要坚持‘内容为王’，通过高质量的选材、高质量的研发、高水平的设计融入生产和生活。同时，要注重产品设计美学和艺术，展现文化自信，让好的产品和服务被更多人看到和接受。”
今年2月，国家卫健委等部门联合印发《关于进一步加强新时代健康养生文化建设的意见》，其中明确提出“推动中医药文化融入生产生活” ”和“推动中医药文化从内容供给向产品供给转变”。
这为中医药、食品、餐饮寻求创新出路提供了有力支撑。跨界融合使得中医药的应用领域不再局限于传统医疗领域，而是拓展到医疗保健、食品饮料等领域。 “在我国人口老龄化、慢性非传染性疾病持续增加的背景下，食品药品开发市场也将迎来更大的发展空间。”范柳平说道。
为了更好地挖掘和传承中医药文化的精髓，中医药餐饮产品和服务需要在诚信和创新上下功夫。对此，范六平还建议，传统中医理论应与现代营养学相结合，传统膳食配方应与现代食品工程、智能制造相结合，布局药食同源的创新和产业链。应该加速。利用现代食品加工技术，开发符合传统食药同源理念、满足现代消费者需求的药膳、功能食品等新产品。
这不仅限于中药和餐饮产品，还包括中药在不同领域的跨界发展。如果你仔细观察，你会发现，近年来，中医药在不同领域频频出现，中医药保健品、中医药护肤品、中医药旅游等物资的开发与应用。文化产业更加广泛。 +”各类产品正在加速走出行业。通过不断创新，中医药顺应了大众健康生活需求的大趋势，以更加时尚、生活友好的方式出现在大众视野，不断“解锁”消费场景更加多元化。
中医药作为中华民族的瑰宝，蕴含着丰富的文化内涵和医疗实践成果。当它以更“日常”的方式出现在人们面前时，自然能引起人们的兴趣和共鸣。除了文化自觉和情感消费之外，如何在传统与现代的新融合中寻找方向、复兴经典，一直是中医药发展必须回答的问题。未来，还有更多值得探索的方向。
《光明日报》（2024年10月8日第07页）
