最近天气越来越冷，还有什么比烤一块香喷喷的面包更温暖呢？
红茶舒芙蕾软欧包，我真的很喜欢。
大家都或多或少在面包店见过。红茶+奶泡芙的搭配堪称绝妙组合，既有红茶的香气，又有浓郁的奶香和酥脆的口感。我特别喜欢做咖啡味的牛奶泡芙。成品质感非常丰富。 100人中有99人喜欢它！
说起来，面包里的舒芙蕾馅料和酥皮热量都很高，对于努力健身的我来说有点太高了。但实在太好吃了，我无法抗拒！幸好面包本身是软面包，低脂低糖，所以也算是中和了~
红茶舒芙蕾欧式软包
（咖啡舒芙蕾馅料）
红茶软欧包面团：
高筋面粉200克，低筋面粉50克，干酵母3克，盐3克，细砂糖15克，红茶包1个（2克），开水100克，奶粉10克，黄油10克
咖啡舒芙蕾馅料：
黄油40克、奶粉40克、全蛋液15克、纯速溶咖啡粉2克、开水5克、细砂糖20克、玉米淀粉5克
如果做原味舒芙蕾馅料，可省略咖啡粉和开水，全蛋液的用量增加至20克。
脆皮谷物：
低筋面粉20克，黄油12克，细砂糖12克
生产流程
首先，用100克开水冲泡1袋红茶（2克）。静置直至红茶水冷却。
取出茶包，挤压茶包挤出多余的茶汁，打开茶包，倒出红茶渣备用。
同时，在冲泡的红茶水中加入适量的水，使红茶+水的总量达到165克。
开始揉面团。
将200克高筋面粉、50克低筋面粉、3克干酵母、3克盐、15克细砂糖、165克红茶+水倒入厨师机的搅拌碗中，红茶渣一袋，奶粉10克。克，软化黄油10克。
以后不需要加黄油了。
揉捏直至面团出来（膨胀阶段）。把透光膜拉长就足够了。无需揉捏手套膜。
君百厨师机参考时间范围：A5/A6二档20分钟； G1/L1/S6 5-6档18分钟。具体时间可以根据面团的实际情况进行调整。
软软的欧式面包面团中黄油的量并不大，所以后面就不用添加了。您可以在开始时添加它并一起揉捏。
天气热的时候，可以用冰水揉面团，控制面团的温度，或者用厨师的冰袋。一定要避免面团温度过高（成品面团温度最好控制在26℃左右）
进行基础发酵。放在温暖的地方发酵至2.5倍大。
如果蒸烤箱有发酵功能（比如我用的君白F1蒸烤箱），可以放入蒸烤箱，设定30℃，发酵一个小时左右。
发酵完成后，将面团完全放气，使面团再次变小，然后均匀分成4份，搓成球状，盖上保鲜膜松弛10分钟。
接下来我们看看如何制作咖啡舒芙蕾馅料（咖啡舒芙蕾馅料可以在面团松弛之前制作）。
准备工作：将2克速溶咖啡粉与5克开水混合，充分溶解成咖啡液，待冷却备用。
黄油完全软化后，加入细砂糖，用电动搅拌机搅打至蓬松状。分两批加入全蛋液，继续搅打。
将准备好的咖啡液倒入黄油中，搅拌均匀。
一定要用纯速溶咖啡粉，这样咖啡味道才够（就是冲泡黑咖啡的那种咖啡粉，如果是加了糖和奶精的三合一咖啡粉就不行了）。
我可以做没有咖啡味的吗？当然！如果做原味舒芙蕾馅料，可省略咖啡粉和开水，全蛋液的用量增加至20克。
将奶粉和玉米淀粉加入黄油中。用抹刀充分混合，形成舒芙蕾馅料。将混合好的舒芙蕾馅料放在室温下备用（不要放入冰箱，因为它会变硬）。
最好用纯奶粉（不加糖的那种），或者专门为烘焙设计的奶粉。如果你只有普通的含糖奶粉，也可以使用。但千万不要用婴儿奶粉！
台面上撒些干面粉，防止粘连。取一小块松散的面团，将其压平在柜台上，然后擀成长方形。用手指按压矩形的一侧（末端一侧），使这一侧变薄（这样卷起并闭合时会更舒适）。
取1/4的舒芙蕾馅料，均匀地铺在面团的整个表面（除了最后面）。
卷成一个小圆柱形卷。
这样将4块面团全部擀完后，放入冰箱冷冻室（-18℃）冷藏约15分钟（这样可以降低面团温度，使舒芙蕾馅料变硬，切口也更整齐。如果你觉得麻烦，直接冷冻不冻就可以切，但是切面可能会模糊，层次感会丢失）。
冷冻后，用锋利的刀将小面团切成两半，但保留头部完整（如上图左侧所示）。
将剪好的一面朝上，从左到右交叉编织。最后，将封口捏紧。
将 4 个面团全部成型，然后将它们放在衬有硅胶纸的烤盘上。我这里用的是君白60L嵌入式烤箱。烤盘比较大，放4个面团绰绰有余。如果是小烤箱，需要放置的更密一些（最终的产品会有一些粘连）。
进行最后发酵。选择蒸炉发酵功能，35℃，40分钟。发酵过程中，蒸箱会喷出蒸汽，保证发酵过程中的湿度。
如果你的烤箱没有发酵功能，则需要自己为面团创造足够的湿度（例如，将面团放入烤箱，在烤箱中放入一碗热气腾腾的开水，然后关闭烤箱门，以创造足够的湿度）湿度）。
让它发酵，直到面团变大一倍。
面团发酵过程中可制成酥脆的谷物。
将低筋面粉和糖粉混合，加入切成小块的黄油（黄油不用软化），用手揉至酥脆。
做好的酥皮可以放入冰箱保存。
酥皮不要揉得太过分，否则会变成湿糊状而不是颗粒状。
发酵好的面团表面刷一层全蛋液（除了配方量），然后撒上酥皮。
将烤箱预热至180°C上下火（如果有热风功能也可以用热风180°C），将烤盘放在烤箱中下层。烘烤约18分钟，直至表面变成金黄色。不同烤箱温度不同，请根据实际情况调整烘烤温度。
烤好的面包冷却后即可食用。尝试一下，酥脆的口感像饼干，红茶+奶泡芙的浓郁香气类似奶茶，还有淡淡的咖啡味。如此浓郁的味道，太让人上瘾了！
