近年来，餐饮市场比较繁忙，餐饮人承受着很大的压力。今天我整理了一些数据来分享，希望对大家有所启发，帮助大家在日益拥挤的市场中找到一些新的机会。
1、要抓住未来3到5年的创业机会。
现在的市场是一个“内卷市场”，实际上是一个存量市场，甚至是一个萎缩的市场。这样的市场最大的问题是，如果A公司再开500家商店，B公司将关闭500家商店。这是一场生存的竞争，一场“生或死”的竞争。
内卷化市场等于“三无市场”，即没有好的投资机会、没有好的创业机会、没有好的就业机会。这听起来可能令人沮丧，但“坏事的反面可能就是好运的反面”。
比如说，当“没有好的投资机会”的时候，如果我们能够给市场提供好的投资机会，那么很多投资者就会愿意和我们合作。
“没有好的就业机会”，团队的稳定性会更强，组织也会更稳定。过去，企业利润高的时候，内部员工不稳定，想跳槽，其他领域的外部企业也想进来分一杯羹，所以赛道上的竞争非常激烈。据观察，对于能够形成规模的餐饮品牌来说，单店利润普遍不高。当单店利润不高的时候，大家对于经营和发展都会更加谨慎。
近年来，餐饮行业的连锁率越来越高。这意味着一个行业中连锁企业的营业额比例越大，寡头现象越明显，行业也越成熟。餐饮行业近年来内卷度越来越高，环比增速很快，因为环比增速越快，说明巨头越来越多，行业竞争也更加激烈。
当现有市场的巨头越来越多、规模越来越大时，中小品牌的日子可能不好过。数据显示，2023年餐饮业环比率在21%左右，预计2025年将达到25%。我预测今年餐饮业环比率将提前达到25%。
环比超过20%，意味着有的企业做大了，有的企业在死亡边缘徘徊。这也意味着很多企业已经死亡。
具体看餐饮行业的数据，首先看饮料店。连锁率已达到40%以上，饮料店之间的竞争相当激烈。喜茶、奈雪的茶、霸王茶几等都开设了数万家门店，部分品牌营收超百亿元。所以我们发现，产业链率越高，机会就越少。但也有一些领域的环比率还比较低，比如特产，仅占总量的6%。在国外，这个数字普遍在50%以上。
目前中国最大的餐饮企业应该是海底捞，年收入超过400亿。不过，肯德基在中国的年收入约为80亿美元，超过了海底捞。看麦当劳的数据，目前营业额超过250亿美元，约合人民币1000亿多。与海底捞相比，还是有很大差距的。市场价值就更差了。麦当劳目前的市值应该是2000亿美元，也就是1.5万亿元人民币。差距是巨大的。从另一个角度来看，我们的空间也是巨大的。
链条率提高的过程就是寡头垄断的过程。中国家电行业其实已经经历了这个过程很长时间了。当时，苏宁和国美合计占据了一二线城市连锁家电集中度的70%。餐饮业属于服务业，规范化、连锁化难度较大。它的连锁进程比酒店、商店等行业要慢，但说到底，各行各业的连锁都是一样的。
环比低的行业有什么特点？分散、杂乱、小。它有什么好处？机会有很多，你有机会打造自己的品牌。连锁率逐渐提高的行业确实会更加规范，但机会也会越来越少。
未来3到5年，国内餐饮行业应该会出现一波草根创业的机会。但5年、10年后，当行业环比率达到45%时，那时创业可能会更加困难。
全球经济基本上都会经历这个过程。一开始，涌现了很多企业家、老板。中后期，随着市场逐渐成熟，创业成本增加，阶层逐渐固化。
这里给你一些建议：抓住未来几年的创业机会。几年后，你可能就没有机会了。
2、连锁餐饮的超级红利：沉没还是出海
目前，连锁餐饮可以从两个方面寻找机会：
第一，下沉市场。中国幅员辽阔，区域品牌也会很多。中国饮食博大精深，各地消费者的餐饮需求也多种多样。从这个角度来看，广大的三六线城市潜力巨大。
第二，出海。我们现在在海外推出了两个餐饮品牌，一个到美国，一个到泰国。目前，出海的餐饮品牌大多是大品牌。其中表现较好的有海底捞旗下海外公司特海国际。今年5月17日第二次在纳斯达克上市。特海几年前在香港。此次挂牌交易所显示，海底捞已将海外公司列为单独IPO公司，仍有相当大的发展空间。
小品牌能出海吗？纵观改革开放以来涌入中国的外资企业，总数大约超过60万家，其中大品牌应该不超过1000家。它们大多是海外小品牌，但进入中国后已成为有影响力的品牌。这告诉我们，中小品牌出海的机会巨大。
很多中小品牌都在担心能否走出去。我们需要看看当时外国企业是如何进入中国的。当年麦当劳、肯德基是如何进入中国的，接下来我们将如何进入海外市场？其背后的逻辑其实就是这么简单。
未来，中国品牌出海将逐步从大品牌主导转向中小品牌主导。过去，大品牌的出海只是“锦上添花”。如今，出海对于品牌来说不再是锦上添花，而是“必需品”。
我们对“链”的定义是连接心、联盟、连接世界。链人都是全球人，链与世界相连。世界不是中国，世界是全世界。 “连接世界”是一种融合链条的方式。集成后，它们既“连接”又“锁定”。他们既是一家人，又是独立的。
连锁的本质是让企业更具竞争力、做大做强。因为有时候一个企业在没有达到一定规模之前是很难做强的。做大的目的是为了做强。如果大而不强，那就没有多大意义了。
3. 最好的连锁模式是什么？
我们总结了一个“万里链”模式。事实上，连锁经营最终并不是靠卖商品来赚钱的。销售商品和服务的资金实际上流向了商店、特许经营商和合作伙伴。公司总部在其他领域赚钱。
怎么理解呢？我们先来看一组来自麦当劳的数据。麦当劳2016年至2020年财报利润主要来自两个方面：直接品牌授权和房地产。最大的收入来自于房地产，但贡献率和使用率最高的是品牌授权。麦当劳品牌授权的净利润最低可达78%，最高可达83%。所以，麦当劳其实是靠卖品牌来赚钱的。
麦当劳拥有48000家门店，总部员工只有800至900人，不到1000人。这激励我们强调组织而不是能力。观察品牌连锁的发展历程，我们发现品牌最初是各自为政，后来合伙合作，最后只做一点点，把具体的事情全部交给别人——这就是所谓的直营、合伙和特许经营方式。
美国连锁加盟市场整体也呈现出“轻组织、重能力”的特点。
以去年美国特许品牌500强排行榜为例。一个品牌总部只有三个人，几十家专卖店；一个披萨品牌有 50 名员工，开设了 10,654 家门店。本次榜单上最贵的特许经营项目，特许经营费为1.6亿美元，约合人民币10亿元；最便宜的特许经营项目是2000美元，也就是15000元人民币。最昂贵的特许经营计划和最便宜的特许经营计划之间存在很大差距。本次500强榜单中，餐饮品牌是主力军，共有123家企业，占比24.6%。
最好的链条模型是什么？
真正的特许经营必须是直接管理和控制的特许经营。既是直营又是特许经营，既不是直营又不是特许经营。这是最好的连锁状态。商店模式越重，就越难渡过经济周期。经济形势好的时候，品牌可以直营，但如果经济不景气、行业波动，直营体系的灵活性太低，抗风险能力太弱。
继续看这份榜单，在美国，目前成立10年至50年的特许经营公司有361家，占比72.2%；其中，成立20年至30年的企业数量最多，共108家，占比72.2%。 21.6%。也就是说，当一家公司成立20年以上，经营相对稳定时，品牌失败的风险较小。
7家成立超过100年的公司中，3家是零售业，2家是商业服务业，1家是酒店，1家是餐饮公司。可见，衣食住行是人类和商业最永恒的需求，也是最持久的通行证。
总部人数数据值得广大餐饮连锁品牌关注。一个连锁总部少则3人，多则数万人。差异是巨大的。
根据美国特许经营500强名单，总部员工人数少于10人的公司有28家，如Intelligent Office（商业服务，55家加盟商）、Richard's Painting（家居用品，55家加盟商）、Network In Action（商业服务、 130家加盟商），三个公司员工都只有4人，餐饮草帽披萨总部也只有3人。
总部人员在1000人以上的企业有59家，总部人员在1000人以下的企业有450家，这意味着90%的企业总部人员在1000人以下。
所以，品牌总部的人越多越好。需要计算人均产值，人均产值影响一系列指标。例如，人均产值越低，人均收入就越低；人均收入越低，人员整体素质越低；人员整体素质越低，公司的组织能力就越弱……因此，这样的公司很难在竞争中获胜。 。最好的连锁模式是人均产出高的模式。
总部员工与门店数量的比例也值得关注。在上述列表中，Stratus Building Solutions 的 16 名总部员工为 3,641 家加盟商提供服务（1:227.6）； Disinfectig 的 50 名员工为 10,654 家加盟商提供服务 (1:213.1)； Circle K 的 80 名员工为 12,199 家加盟商服务（1:152.5）。仅有几十名员工，上万家加盟店，这样的公司倒闭难度大吗？它具有很强的循环能力。
美国特许经营经历了狂热、怀疑、回归理性三个阶段。中国的特许经营市场比美国晚了大约20年。美国市场的理性期是从2000年开始的，中国市场的理性期应该是从2020年开始的。现在投资者知道该投资谁、与谁合作，市场已经回归理性。 。接下来，好的品牌会越来越受欢迎，有问题的品牌很快就会被市场淘汰。
从特许经营的持久性来看，美国的特许经营是比较“长期”的。 83.2%的企业特许经营时间超过十年，尤其是特许经营时间10至19年的企业。共有122家企业，占比24.4%。成立10年内加盟特许经营的企业：390家，占比78%。
员工、加盟商、合作伙伴本质上都是与品牌创始团队一起工作的人。这三个身份不必是静态的。适合做员工的就安排做员工，适合做合伙人的就安排做合伙人。 ，安排适合做投资人的人来做投资人。一个能够团结各种人的公司才能取得成功。如果一家公司只能雇用一两种人，从长远来看，可能还是会出现问题。
4、现在是链整合的最佳时机，超级红利
下沉还是出海，连锁餐厅该怎么办？事实上，链接是一种集成。什么整合？融人，就是人才；整合金钱，就是资本；并且还整合了流量。
我们整理了一下，连锁积分超级红利包括三个方面：1、三种模式连锁三种钱； 2、八种模式连锁八类人； 3. 四种模型链接四种类型的流量。
钱有大钱、中钱、小钱三种。 5000万以上才叫大钱，有大钱的公司需要有IPO思路； 100万以上为中等资金，适合区域合伙投资，投资者不一定直接上班； 100万以下是小钱，可以用这笔钱人们既需要投资，又需要工作。
八类人：直接员工、基层运营人才、夫妻、兄弟好友、失意的同行、失意的高管人才、焦虑的中小企业主、产业链合作伙伴、资本资源大亨。当面对不同的人时，必须采取不同的合作方式来整合这些人。企业可能不需要聚集这八类人。可能几个就够了，但是一定要清楚跟谁合作，怎么合作，需要什么样的人。
现在国内的连锁市场很忙，但最忙的时候，就是与别人融合的时候。这是目前最好的机会。当别人的生意做得很好的时候，你就无法整合它。从业务资源整合的角度来看，未来只有三种选择：整合他人，成为联盟领导者；被其他人整合成为子联盟盟主；既不融入别人，也不被别人融入，只能关起门来。
四种类型的流量：失败流量、附属流量、联合品牌流量和嵌入流量。虽然互联网流量的成本越来越高，但如果使用得当，仍然会产生意想不到的效果。我们观察到，市场上有一家烘焙公司，近三年开了200家门店，营收达到10亿元；另一家从事皮肤美白的公司，近三年开设了200家门店，营收达到10亿元。他们都很擅长利用流量，比如发展线下合作伙伴，线上利用抖音引流。
有了流量的支持，现在做连锁品牌是非常快的。例如，百果园用了17年时间才发展到拥有数千家门店。但现在新品牌不需要那么长时间，三到五年就可以开1000家店。
最后，我想引用《道德经》中的一句话：福在祸处，祸在福处。福祸相依，福祸相依，恶有善，善有恶。优秀的企业家和管理者只有一种能力，就是如何把好事变成更好的事，把坏事变成好事。
那么我给大家介绍一下儒家“八眼”的前四点：格物、求知、诚、义。王阳明认为，学物即学心。心定了，一切就都解决了。外部环境不断变化，经营企业从来都不是一件容易的事。现在很难，将来可能更难。但对于未来，我们现在其实正处于最好的时期。希望我们能够一起迎接未来，一起迎接最好的未来。时代。再过十年，我们可能就没有机会讨论发展机遇的问题了。到那时，一切都会尘埃落定，大家都必须接受现实。
