1、逆向旅游蓬勃发展，下沉市场再次成为亮点
下沉市场的消费潜力正在迅速释放。麦肯锡预测，到2030年，中国个人消费增长的66%以上将来自下沉市场。
冷清已久的餐饮市场在这个黄金周期间再次“肉眼可见”、“燃烧”。尤其是下沉市场，数据喜人。
10月1日至5日，美团餐饮到店消费同比增长45.8%，饿了么平台餐饮日均订单量同比增长85.6%。携程数据显示，安吉、平潭、景洪等县级市、县城国庆首日订单增速分别为86%、67%、50%。县域旅游整体和乡村旅游订单增速分别增长20%和60%。
据美团研究院统计，二季度，县域新开业餐饮、文化娱乐、生活休闲类商户同比分别增长46.6%、27%、58%，本土生活休闲商户快速增长。
国家发改委经济研究所所长郭春礼分析，消费升级正在释放新潜力。三四线城市和县城及农村消费表现十分亮眼，服务消费、网络消费、中高端消费也在下沉。未来，县乡市场将成为新的消费增长点。
此次国庆期间，内山君“你”回到了世界各地的家乡，以福建漳州、山东泰安、广西玉林、陕西咸阳为样本，观察国内最新餐饮趋势。下沉市场。
2、福建漳州：一线品牌猛攻，“土蛇”强势防守。
福建漳州，毗邻厦门，是一个充满烟火气的江南小城。近年来，随着越来越多的商业综合体的出现，连锁餐饮也迅速发展。
本土蛇品牌“一枝独秀”
10月2日晚饭时间，内山先生来到漳州最繁华的购物中心之一碧湖万达广场。
商场餐饮分层明显。头部品牌相对稳定，“土蛇”品牌却出现了现象级的排队现象：万达金街很多门店都比较冷清，街上食客不多；泰尔、海海、老挝等知名品牌门店基本爆满，有部分消费者在门口排队；左右、韩悦等几家自助、烧烤店排队的消费者较多，基本要等半个小时以上；朱福贵 吃海鲜火锅的队伍有100多人。整个四楼全是排队等朱富贵的食客。有时要等一个多小时才能吃。
朱富贵的店员告诉内申军，这家店有188张桌子，每逢节假日或吃饭时间，总是排着长队。该店主打自选模式。不同颜色的餐盘价格不同，从5元到22元不等。一人一锅，锅底12元。整体装修很简单，仿佛把大排档搬进了商场，非常热闹。不过食材以海鲜为主，人均价格也不低。据大众点评介绍，人均价格约为114元。
朱富贵是目前漳州商场最受欢迎的品牌，有很多年轻人和家庭消费者。照片：内山君
韩式烧烤抢占下沉市场，一商场9个品牌
与全国大部分地区一样，自助服务几乎占据了商场的一半。烧烤自助餐、海鲜自助餐、牛排自助餐……
烧烤是近年来开店最受欢迎的子品类。仅碧湖万达就有7个烧烤品牌，另一个热门商圈吾悦广场就有9家烧烤店。
这些新烧烤品牌有的是激进的全国连锁，比如西塔老太太、西游记等，也有的是今年流行的韩式自助烧烤品牌。客单价基本在60、70元左右，注重性价比。
烧烤在下沉市场中势头强劲。商场里大部分楼层都是烧烤品牌。照片：内山君
县城奶茶大洗牌，“县嫂”仍拥抱消费升级
南靖县是福建省漳州市下辖的一个县。拥有世界遗产南京土楼。也因电影《云水妖》、《大鱼海棠》而成为各大旅游平台常年热门的景点之一。
2021年初，内山先生前往南靖县成山镇观察下沉市场动态。三年过去了，该县餐饮市场发生了非常明显的变化，尤其是茶叶、咖啡市场。头部品牌突飞猛进，占领县城市场。一些缺乏创新的腰部品牌已经被市场淘汰。
留下来的有全国顶级品牌蜜雪冰城、谷茗，以及区域品牌快乐红薯、翠春风、摇美味等。而且，大部分新店都升级为面积超过100平方米的大店，门头明亮醒目，顿时拉高了整条街的档次。
另一个变化是，以前在下线市场很少见到的瑞幸咖啡、霸王茶吉、喜茶等一线品牌已经占领了县域市场。这些品牌盘踞在山城镇的中山南大街，形成了一条餐饮连锁街。大多数新进入者都开设了一家商店。进驻时间较长的蜜雪冰城、古明，在县城中心开设了四家店。
从一线城市回到家乡的小敏感叹道：“我躺在乡村大别墅里点的奶茶和咖啡，和我在一线CBD喝的一样，都是来自一线城市的。”同一家餐厅。”
霸王茶吉和喜茶能否长期夺得“郡主”称号，还需要时间观察。蜜雪冰城和顾明的根基显得更加稳固。蜜雪冰城性价比非常高，常年客户众多，而顾明长期在福建工作，有一定的先发优势。内申军的漳州朋友说，每次下午茶不知道点什么，她就点古茶。这是她大部分同事和朋友的习惯。
漳州市南靖县山城镇中山南街，内山君2021年拍摄
漳州市南靖县山城镇中山南街，内山君2024年拍摄
3、广西玉林：20余家奶茶店齐聚一商场，文旅餐饮持续繁荣
我们把目光转向南方的另一个四线小城市——榆林。
一个商场里聚集了20多个新茶品牌，客流量却不够多。
谁能想到，在玉林这样的下沉市场，新茶饮品牌的密度甚至比很多一线城市还要高。
内审君曾报道称，北京通州区万达广场旁的西门金街B区，一条步行距离不到400米的街道，就有20家奶茶店。但在榆林第二大综合体新万达广场，20步以内就有20多家奶茶店。
如此密集的茶饮店分布，不仅给消费者带来了强烈的视觉冲击力，也加剧了整个商圈的竞争，商家争夺有限的客流量。
餐饮龙头品牌众多，其中不少是集装箱店。照片：内山君
内三君还观察到，类似的集装箱餐饮店在榆林市其他很多地方都很受欢迎，其中包括万达广场。这些灵活的设计正在成为当地餐饮业的一大特色。
尤其是新式茶饮店与传统茶饮店不同。这里一半以上的奶茶店都是集装箱式的，采用大面积的落地玻璃。这些商店以其独特的外观和更加灵活的布局吸引了许多消费者的关注。集装箱式的设计除了带来时尚感之外，还大大降低了运营成本。
此外，像榆林这样的四线城市就是新茶饮品牌加速衰落的缩影。人口相对密集，消费需求稳定，市场尚未充分开发。据悉，目前榆林市蜜雪冰城门店约有120家。
20多个新茶饮料品牌齐聚一商场。这一现象不仅彰显了下沉市场的巨大潜力，也揭示了新型茶饮料行业面临的挑战和机遇。未来，一个品牌能否通过差异化策略脱颖而出，将是决定其长期成功的关键。
文化旅游和餐饮持续繁荣，口碑相传的老字号餐厅成为“网红打卡地”
据官方统计，截至2024年10月7日，国庆假期期间，榆林市共接待游客361.04万人次，同比增长18.9%；实现旅游收入29.38亿元，同比增长22.9%。这些数字反映了假期期间旅游热潮的强度。
榆林十字街拥挤照片：内山君
在去年成功举办首届城市文化艺术节的基础上，今年榆林进一步挖掘老街道资源优势。老街作为承载历史文化的地方，不仅保留了古建筑等传统元素，还引入了具有当地特色的美食和饮品，尤其是传统珍珠糖茶等糖水店。
糖果店门口排起了长队。照片：内山君
这种结合当地文化的文化旅游项目，给餐饮企业带来了巨大的商机。
在文旅项目带动下，不少餐饮企业结合当地特色和夜市经济，成功搭上了文旅快车。这种“夜市+文化旅游+地方特色”的叠加模式，让榆林十字街人头攒动，成为游客和当地居民夜间消费的热门去处。
十字街独特的街头风格和琳琅满目的大排档不仅吸引了年轻一代的消费者，也让一些老字号餐厅重新焕发活力。
玉林老字号螺蛳粉，3碗才37元。照片：内山君
这些老字号餐厅因其十年如一的稳定品质和实惠价格，成为不少游客和当地居民心目中的“必吃”场所。店前经常排起长队，座位几乎座无虚席。这些店不仅以其经典的口味俘获了消费者的心，还因其历史文化底蕴成为网红打卡地，吸引了众多游客。
文旅项目带来的巨大人流量，不仅让老字号餐饮商家在旺季获得更多的曝光度和销量，也提升了品牌知名度和市场影响力。这种通过文化元素叠加地方特色的模式，不仅丰富了城市的旅游内涵，也促进了餐饮业的繁荣发展。
4、陕西咸阳：夜市经济崛起，小吃市场成主流
咸阳，这座紧邻西安的古城，尽管有着几千年的悠久历史，但与新一线城市西安相比，其消费水平仍停留在三四线城市的水平城市。虽然餐饮业相对匮乏，但即便如此，咸阳仍然催生了许多重拾辉煌的餐饮企业。
比如，这座城市有两条核心餐饮商业街，一条是位于汇通十字路口的“汇通面夜市”，一条是隐藏在北门的特色小吃街。
50多个摊位只卖一种面，一天卖1万碗，半年收入1800万元
内山君先驱车前往“汇通夜市”。街道两旁车辆停满，人流不断，其中不乏慕名而来品尝汇通面的游客。
人头攒动的美食街，摄影：内山君
这条街上聚集了50多个摊位，所有摊位都只卖一种面食——汇通面。会通面也叫陕西蒸面，但与传统的蒸面不同。它们还融合了干面的特点，配料重，汤少。主要配料一般有土豆、胡萝卜酱、肉酱等。
面条有嚼劲，味道适中。辣油麻辣鲜香，味道鲜美。照片：内山君
面条不比韭菜叶宽，不比饺子皮厚，展现了陕西面食的独特制作工艺。会通面条的特点是面条细而有嚼劲，表面油亮，味道麻辣香香。面条有嚼劲，味道适中，辣油香辣可口，肉酱入口即化。
汇通面的摊位很有特色。他们有三个共同点。首先，摊主都统一着装，包括围裙、帽子、口罩，方便管理。其次，这些摊位采用仿秦汉风格的装饰，统一设计、统一形象。最后，摊位名称均以咸阳某地命名加上“某汇通面”，以凸显面的差异化。
统一管理，各家面店风味独特，一碗汇通面的销量惊人。咸阳汇通商贸有限公司党支部书记宋兴团说：“节假日我们每天能卖一万碗面条，上半年营业收入达到1800万元。”
店里有50多个摊位，个个穿着统一，面条都是手工制作的。每天卖一万碗面条。照片：内山君
为了进一步留住游客，延长他们的消费时间，1600平方米的汇通广场还推出了陕西小吃、烧烤、火锅串串等60个其他美食品类。烧烤品有烤肉、烤鱿鱼、烤面筋、涮牛肚、烤生蚝等美食；陕西风味小吃有腊肉大饼、锅牙、孜然肉包、饺子、油条等；另外，火锅串串的选择也很多，比如延安站站。
除了50多个汇通摊位外，还有60个网红小吃摊位。照片：内山君
古镇+菜市场，一条街变成当地人的社交天堂
吃了很多碳水化合物后，内山先生驱车前往位于咸阳北大街的“北平街夜市”，这里紧邻南阳门，毗邻咸阳湖风景区、古渡口遗址和廊桥。
这里是明清时期咸阳古城的所在地，承载着咸阳深厚的历史记忆。现代仿古建筑矗立在街道两旁，古色古香的气息与热闹的夜市气氛相得益彰。
北平街夜市与汇通夜市不同，汇通夜市依靠其特色面条和各种小吃来吸引游客。聚集了很多当地的常客。
相比汇通夜市，这里的本地食客更多。照片：内山君
这与其品类集合布局密切相关。据内山先生介绍，北平街的美食可分为三类：一是小吃集锦，汇集了关中美食和全国各地的小吃，如锅盔鸭子、赵记羊杂汤、蒜蓉烤生蚝等。 、铁板烧、鱿鱼等种类繁多的小吃充分满足了人们的休闲需求。
小吃品种非常丰富，用餐区爆满。照片：内山君
第一类是面食收藏类，收集各种陕西特色面食，如biangbiang面、臊子面、刀形面等，让面食爱好者大饱口福；
最后是社交品类的集合，比如街道两旁的餐馆，包括火锅店、烧烤店、酒吧等，满足了食客的社交和娱乐需求。
照片：内山君
除了琳琅满目的美食之外，这条街还有灯光设计，在夜晚照亮了整个街区。这使得夜晚的北平街灯火通明，街上的霓虹灯耀眼夺目，照亮了整条街道。
近年来，小吃市场已成为咸阳市场最受欢迎的模式之一。从食物的健康和美味中获得灵感。据我观察，这家店已经成为商场里客流量最多的连锁店。
5、山东泰安：美食社交重要，本土品牌注重区域IP
肥城，泰安市下辖的县级市，素来以肥美的桃子闻名。事实上，其餐饮发展也非常强劲。其地标性的仙祭桃雕塑旁边，还有四五条小吃街。 10月3日下午，内山先生前去查看。
同类群体聚集在一起，小吃街内竞争异常激烈。
在北方小县城，川渝风味、湘菜正逐渐成为餐饮新的顶流。比如，一般偏向正餐的刘庄街，就有很多重庆鸡公煲、长沙小龙虾等以南方风味为主的餐厅。其中大多数是夫妻餐馆，以米饭为主。口味火爆，竞争激烈。
照片：内山君
上述餐厅比较适合家庭聚会，而年轻人常去的地方的商店则大多比较清淡。比如新业购物中心旁边，主要有卖米粉、旋转小火锅、酸菜鱼饭、红烧鸡饭、土豆粉等的商店。
照片：内山君
门店过于集中也带来了日益激烈的竞争。一位老板说：“不是在街上，就是在角落里。除非特别好吃，否则就是死路一条。”
小巷子里的餐馆很难生存。照片：内山君
总体而言，连锁品牌在街上的餐饮店中所占比例较小，口味丰富多样。获客多以“老加新”模式为主，复购率非常高。一些店主会利用抖音、快手来宣传自己的店铺。但总体还是靠“朋友介绍”。
价格更多取决于外观，“受人尊敬”的商店更受欢迎。
县内餐饮仍大显身手，奶茶、咖啡以连锁品牌为主。比如在人流量最大的新城路，步行5分钟就能找到11家奶茶咖啡店。
一位当地人分享道：“如果你问我，这是一条奶茶街。以前南方有一家CoCo，今年3月份，外卖估计已经没有了，关门了。同样如此。”舒一少鲜草，不过后来就停了，换成了阿水的大杯茶，后来阿水就不做了，变成了中式汉堡，现在是正心鸡排了。”
连锁品牌比较受欢迎，门头陈列也很强。照片：内山君
当被问到更喜欢哪一款时，很多年轻人选择霸王查吉，无非就是“有面子”。店位于马路北侧，与蜜雪冰城隔街相望。除了大招牌外，它还有经典的榫卯木结构外立面，占整个建筑的1/3。第一眼看上去就非常的引人注目。
霸王茶鸡对面，喜茶的店面较小，这直接降低了消费者的购买欲望。有消费者对内申军表示：“Hitea适合拍照，如果和朋友一起玩的话，最好选择霸王茶几或者瑞幸，他们的品牌很出名，地点也很多，可以点一杯饮料一起玩。” ”
霸王查吉的前门占据了整栋大楼近1/3的面积，被消费者称为“肥城里的星巴克”。照片：内山君
情感饱满，县域餐饮聚焦区域IP
在肥城，由于“胖”字相当于“肥”字，因此不少当地人自称“肥城人”。走访中，内山先生发现当地不少餐厅也对区域IP虎视眈眈。
有的品牌名称很精致，如庞城炸串、庞城奶茶、庞城肉蛋锅等；有的在宣传中充满情感，“我爱肥城”等字眼也屡见不鲜。
肥城、庞城有很多元素，立刻拉近了与顾客的距离。照片：内山君
