每到霜降前后，河曲的大街小巷和各大菜市场都摆满了各种泡菜小菜。大多色泽鲜艳，造型丰满，美得让人爱不释手。 ，讨价还价的声音此起彼伏，市场繁荣热闹。它提醒人们，又到了“泡菜季节”。
记得小时候，在农村老家，生活条件很有限。不像我们现在城里的人，冬天可以吃反季节的蔬菜。妈妈种了很多萝卜和白菜，到了秋天蔬菜收割的时候，她一时半会儿都吃不完。这时，家里的“老英雄”泡菜罐就派上用场了。这是我记忆最深的。勤劳的妈妈会用它来腌一些酸菜并储存起来。妈妈说：这样我们家整个冬天和春天就有足够的蔬菜吃。如今我长大了，这种熟悉的味道也跟着我来到了河曲。
河曲酱菜风味独特、品种繁多、历史悠久。每当泡菜季节到来，家家户户的主妇都忙着购买泡菜所需的配菜，在入冬前制作泡菜，作为冬季储备蔬菜。
河曲泡菜分为发酵和酱腌制两种方法。发酵的河曲当地人称其为“烂酱菜”。烂酱菜的原料主要是河曲特产的芥菜、羽衣甘蓝、萝卜、芹菜等。将所有配菜洗净，搓成粗细均匀。将芹菜切成薄片，饰以芹菜叶和青、红辣椒，撒上泡菜盐搅拌，然后一层层密实地压入瓮中，上面压一块老石头，放在屋檐下或某处慢慢发酵在阳光充足的地方，发酵后的酸菜酸甜可口，口感酥脆。一口下去就令人难忘。我每天都会想起这一口，尤其是吃当地的酸粥配上这个腌酸菜的时候。真的很好吃。必须的。
在河曲，“米缸”和“酸菜缸”是河曲人必备的两种器皿。河曲民歌：“酸山药粥，辣胡萝卜，你是我兄弟的心头爱。”
烂酱菜伴随着河曲人度过了漫长的冬春。它已成为河曲人生活中不可缺少的一部分。
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