哈尔滨食品厂淮海路旗舰店
上海人对糕点的喜爱由来已久，上海的糕点种类繁多，各具特色。在繁华的淮海路上，有一座久负盛名的“哈尔滨食品厂”，老上海人一定很熟悉。这家工厂生产的“哈氏糕点”是上海当地人难以忘怀的味蕾记忆。如今，“哈氏海派糕点制作技艺”已被列入上海市级非物质文化遗产代表性项目名录。今天，小编就带您了解“哈氏糕点”的故事，开启美食之旅！
中西融合，胜过蓝色
第一次来上海的游客一听到“哈尔滨”这个名字，可能会误以为这是一家来自东北地区的企业，但事实并非如此。你为什么选择这个名字？原来，“哈尔滨的海派糕点制作技艺”起源于哈尔滨、海参崴等地，但形成和发展于上海黄浦区（原卢湾区）。黄浦区深厚的历史文化底蕴，以及上海海纳百川、开放包容的城市精神，让哈尔滨食品厂在上海不断发展壮大，在上海消费者中享有很高的声誉。
哈尔滨食品厂生产的饼干
哈尔滨食品厂起源于1936年，创始人杨冠林少年时游历关东。他在哈尔滨和符拉迪沃斯托克学习俄罗斯糕点制作十多年。凭借自己的手艺，他来到上海创办了福利面包厂。由于源自哈尔滨的工艺和技术，该公司后来更名为哈尔滨食品厂。
最早的福利面包店
哈尔滨食品厂旧址
来到上海后，为了迎合上海中西合璧的社会环境，杨冠林在原有的俄罗斯糕点的基础上进行了创新，充分吸收了中国传统糕点的特点，选材精良。制作精美，并借鉴了法国和德国的糕点。吸收了哈式等外国糕点制作技术的精髓，最终形成了哈式独特的风格，成为当时上海的著名品牌之一。
哈尔滨食品厂生产的蛋糕
20世纪60年代，在第三代传人黄松柏、第四代传人潘利民的努力下，哈氏海派糕点制作技艺在技术和工艺上形成了一套科学化、规范化、规范化的操作流程。
哈尔滨食品厂生产的酥饼
据《卢湾区志》记载，1961年，哈尔滨食品厂成为上海市政府定点供应的糕点企业之一。作为当时高档小吃的代表，哈氏糕点多次被用于政府招待会。周恩来总理生前曾多次品尝哈尔滨食品厂的糕点产品，并给予好评。 1972年，中美联合公报在上海发表时，哈尔滨食品厂生产的酒芯巧克力和精美糕点赢得了尼克松总统的称赞。
哈的糕点是用来娱乐的
美国前总统尼克松等外宾
1974年，经过配方和生产技术的改进，哈桑水果蛋糕成为专门为攀登珠穆朗玛峰的探险队员提供的营养食品，并被称为“登山蛋糕”。营养丰富，香甜可口，被商务部评为优质产品，展示了哈氏海派糕点的精湛工艺。
“山蛋糕”帮助
国家登山家攀登珠穆朗玛峰
远足蛋糕
2024年，“哈氏海派糕点制作技艺”被列入第七批上海市非物质文化遗产代表性项目，保护单位为上海哈尔滨食品厂有限公司。
20世纪90年代
哈尔滨食品厂淮海店
精湛工艺，海派风味
哈氏海派糕点制作技术以俄罗斯糕点制作技术为基础，融合了法国、德国、英国、美国等西方糕点技术，也融合了苏式、扬式、高桥、广式等中式糕点。技艺以“精选原料、复杂工艺、匠心制作”为原则，努力在营养健康食品生产领域打造出自己的特色，在海派糕点文化中独树一帜。
哈尔滨食品厂拥有杏排、蝴蝶饼、杏仁饼、高档西凡尼、登山饼、杏饼六大明星产品。
哈尔滨食品厂六大明星产品
在原料选择上，哈氏糕点具有典型的中西结合风格。它不仅使用了西式糕点所需的原料如黄油、可可，还使用了中式糕点所需的配料如核桃、杏仁等。原材料的精细做工是产品成功的重要因素。哈氏糕点在原料的选择上非常讲究。根据产品类型的不同，有针对性地选择和使用来自不同国家和地区的原材料。
塞法内斯
在工艺上，哈氏糕点秉承严谨细致的标准，根据不同的季节和天气情况，灵活调整制作过程的细节。从糕点成型的顺序到烘烤温度的控制，都有严格的标准需要严格遵循，以确保产品的质量。
杏饼
杏仁蛋糕
星涛牌是哈尔滨食品厂的招牌产品，采用新西兰进口优质黄油为原料，由经验丰富的工匠大师手工制作而成。一块块杏桃牛排不仅承载着老上海的经典风味，更蕴含着手工制作的独特工艺。
杏牛排
杏牛排的制作过程
（烘烤、撒蜜、切割成品）
上海人有句俗话：“大蝴蝶饼在国际饭店，小蝴蝶饼在哈氏糕点”。蝴蝶蛋糕的形状就像一只翩翩起舞的蝴蝶，颜色金黄诱人，每一口都酥脆无比，轻轻一咬，奶香浓郁，入口即化。趁热吃，美味的满足感瞬间涌上心头。
蝴蝶酥
蝴蝶蛋糕的制作过程
（揉面团、搅拌糕点）
非物质文化遗产技艺匠心传承
随着哈氏海派糕点制作技艺被列入黄浦区和上海市代表性非物质文化遗产名录，哈氏糕点的影响力不断扩大。它不仅深受上海消费者的喜爱，也吸引了很多外国人来上海。游客的青睐，不仅是海派文化深厚底蕴的生动展示，也承载着重要的历史文化价值。
络绎不绝的顾客
排队买哈的糕点
同时，哈氏糕点与海派旗袍、恒升服等单品一样，具有浓郁的中西合璧的海派文化特色，这也是上海非物质文化遗产与跨省市的不同之处。国家。由于哈氏糕点曾多次用来招待外宾，其产品在国际上也有一定的知名度和知名度。
华东理工大学建校70周年
联名蝴蝶蛋糕礼盒
近年来，哈氏工艺积极践行“开放传承”的理念，秉承百年传承的工匠精神的同时，也坚持在技术和包装上进行多项创意创新。如今，为了迎合人们追求轻食和“低热量”摄入的健康新趋势，哈氏糕点也在原材料上不断创新，比如用黑巧克力代替普通巧克力，使用新西兰进口奶油等。替代传统的人造黄油等，在满足味蕾的同时吃得更健康。
鸿福八喜礼盒
初秋时节，凉意渐升。无论是餐前的淡淡点缀，还是餐后的甜蜜收尾，品尝一块精致的哈氏海派糕点，配上一壶暖心的热茶，无疑是一种愉悦的享受。如今，哈氏糕点正吸引着越来越多的游客来到上海，成为来上海旅游必买的伴手礼之一。
金秋十月，如果你热衷于City Walk，不妨去哈氏店，选几样上海风味的糕点，细细品味老上海流淌在岁月里的独特风味！
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